Des repas bio pour les lycéens de Paca

Sous l’impulsion de Nicette Aubert et Jacques Olivier le conseil régional met en place un programme pilote pour améliorer la qualité des menus des cantines des lycées et pour ouvrir de nouveaux débouchés aux producteurs bio de la région.

UN PROGRAMME NOVATEUR

De nombreux élèves ainsi qu’un nombre grandissant de parents d’élèves vous le diront : la qualité des repas est de moins en moins au rendez vous dans les cantines scolaires. Plus largement, la montée des fast-foods et des mauvaises habitudes alimentaires en arrive aujourd’hui à poser de graves problèmes de santé chez les jeunes, comme l’obésité ou l’augmentation des risques cardiovasculaires.

D’un autre côté, les producteurs régionaux qui s’investissent dans le bio ont souvent des difficultés pour trouver des débouchés rémunérateurs en rapport avec les efforts consentis ou même plus simplement pour faire connaître la qualité de leur travail.

De ce double constat a germé l’idée à la commission agriculture du conseil régional d’un programme de soutien aux cantines visant tout à la fois une amélioration de la qualité des repas, une sensibilisation des jeunes à la qualité de l’alimentation et l’ouverture d’un nouveau marché aux producteurs bio de la région. Ce programme est destiné exclusivement aux cantines des lycées car le fait que l’institution régionale a sous sa compétence les lycées et siège de plein droit dans leurs conseils d’administration lui permet de mobiliser plus facilement les responsables de ces cantines ainsi que les parents d’élèves.

Pour donner une idée du marché potentiel visé, les 313 lycées de la région PACA servent 100 millions de repas par an. L’objectif que se fixe le Conseil Régional est d’arriver à terme à servir chaque année 1 million de repas bio.

En élaborant un menu bio « de saison » une fois par mois et en se fournissant auprès des producteurs locaux et régionaux, les cantines recevront une aide du conseil régional fixée à un euro par repas couvrant une partie du surcoût lié à l’achat des produits.

Le but affirmé de cette opération est de donner l’exemple et d’élargir à terme le marché à plus d’un repas par mois, voire d’ouvrir par un engagement des autres collectivités territoriales d’autres débouchés dans les collèges (de compétence départementale), dans les écoles primaires et maternelles (de compétence municipale), et pourquoi pas au-delà dans l’ensemble de la restauration collective.

L’ASSOCIATION BIO DE PROVENCE CHARGEE DE LA COORDINATION

La mise en oeuvre du programme a été confiée par le conseil régional à la Fédération de l’Agriculture Biologique en partenariat avec plusieurs structures : les Bio CIVAM départementaux, l’association « Un plus bio » qui intervient au niveau national en matière de santé alimentaire et Bio de Provence qui bénéficie déjà sous l’impulsion de quelques producteurs et de parents d’élèves d’une expérience similaire dans 2 ou 3 collèges du Var.

Bio de Provence est chargée de la recherche de producteurs dans l’ensemble de la région PACA afin de les mettre en relation avec les responsables des cantines, l’objectif étant avec le concours de la FAB que les producteurs s’organisent collectivement pour travailler directement sans intermédiaires avec les lycées. Bio de Provence incite ainsi les producteurs à se prendre en charge et à créer des « plateformes logistiques départementales autonomes », sur le modèle de la société « Var Sarl » récemment créée par quelques producteurs associés et aujourd’hui opérationnelle grâce à l’embauche d’un salarié dans le département du Var. Dans la mesure où tous les produits nécessaires ne seront pas forcément disponibles auprès des producteurs locaux, Bio de Provence pourra aussi mettre les cantines en relation avec les grossistes régionaux en produits bio.

Bio de Provence est par ailleurs chargée avec le concours d’Un plus bio de mettre en place un volet sensibilisation santé indispensable à la réussite du programme. En partenariat avec le « plan national nutritionnel santé » du ministère de la santé, l’association établira des formations pour les cuisiniers des cantines afin que ceux-ci apprennent les bases de la diététique et s’orientent vers la réalisation de menus équilibrés, notamment en réduisant la part de la viande, nécessaire à la santé mais vecteur potentiel à trop haute dose de risques cardiovasculaires. Il est également attendu de ce volet diététique une baisse du prix de revient des repas, ce qui pourrait permettre à terme d’autofinancer les repas bio.

En matière agricole, l’objectif affirmé par les élus régionaux à travers ce programme est de maintenir les agriculteurs bio existants, mais aussi d’aller vers l’installation de nouveaux producteurs. Pour permettre la réussite d’installations nouvelles, les nouveaux débouchés commerciaux ne suffiront pas, encore faudra t-il disposer de terres agricoles. Les responsables régionaux envisagent de mettre en œuvre parallèlement à l’opération lycées un soutien spécifique « maîtrise et acquisition du foncier agricole » qui reste toutefois à définir concrètement.

BIO DE PROVENCE LANCE UN APPEL A CANDIDATURE AUX PRODUCTEURS BIO REGIONAUX

Vous êtes producteur bio, quelque soit votre filière, fruits et légumes, fruits à coque, élevage ovin, bovin ou caprin, volailles, œufs, plantes aromatiques, produits laitiers, céréales, farine, huile, produits transformés,... votre candidature nous intéresse. Adressez vous aux référents du programme dans chaque département:

Alpes de Haute Provence : Mathilde Pépin au Bio Civam 04 (04 92 72 53 95 ou 06 16 09 70 92)

Hautes Alpes : Sandrine Faucou, Agribio 05 (04 92 52 53 00)

Bouches du Rhône : Marie Laure Guttiriez, Bio de Provence (04 90 84 03 34)

Alpes Maritimes : Léa Bensa au Bio Civam 06 (04 93 42 92 14 ou 06 07 23 29 61)

Var : Stéphane Demaria, Agribio 83 (04 94 50 54 66)

Vaucluse : Marie Laure Guttiriez, Bio de Provence (04 90 84 03 34)

Ou bien encore à la responsable régionale du programme : Marie Laure Guttiriez, Bio de Provence, sur le site Agroparc d’Avignon (04 90 84 03 34)

Ces référents pourront vous faire parvenir un dossier de renseignements et d’inscription, répondront à toutes vos questions et assurerons un conseil et un suivi personnalisé pour la mise en place des plateformes départementales.